25 топ блюд армянской кухни

Причин так много, что вы не можете найти и отметить самую важную из них. Люди в стране не забывают свои традиции и передают то, что знают своим детям. Таким образом армянская кухня сохраняет душу нации, и все это передается из поколения в поколение. Блюда, проверенные временем, являются самыми любимыми в стране.

Одним из самых популярных национальных блюд армянской кухни является хаш. Это особый суп или похлебка из говяжьих ног, заправленная чесноком. Перед тем, как блюдо подают, его заправляют уксусом и некоторыми приправами. Процесс кипения очень долгий.

Дом, где готовят хаш, можно почуять издалека — из его окон доносится аромат хаша. Его нельзя спутать ни с чем другим. Отвар получается очень насыщенным и калорийным. Армяне едят его на завтрак или даже до завтрака. И есть обычай сопровождать хаш водкой. Немного странная традиция, но древние говорили, что это полезно.

Еще одно известное национальное блюдо армянской кухни известно как хоровац. На самом деле это что-то похожее на обычный шашлык – нарезанные куски свинины, баранины или говядины.

Некоторые люди делают хоровац с овощами. Их также жарят на вертеле на шомполах (специальных железных или деревянных палочках) и подают с мясом. Обычно из овощей выбирают помидоры, перец и баклажаны.

Хариса — особое армянское блюдо. Это крупа с мясом. Это также популярное блюдо армянской армии, потому что оно очень питательно. Раньше в Армении большинство побед в армии обычно сопровождалось харисой.

Сейчас в Мусалере в Армении каждый год люди отмечают победу над турецкой армией в 1915 году. Праздник проходит у горы Мусалер. И Хариса является обязательным блюдом мероприятия.

В чугунном сосуде или кастрюле с толстым дном курицу (индейку) разрезают на куски и наполняют водой данный сосуд. Затем туда же добавляют пшеницу и соль. Все вместе готовится очень долго (по крайней мере два или три часа) на медленном огне.

Как только мясо начинает отставать от костей, вынимают его и отделяют от костей и добавляют обратно в крупу, затем продолжается приготовление харисы при постоянном помешивании, пока мясо не растворится и пшеница не превратится в густую массу.

Горячая хариса раскладывается по мискам, а в середину блюда обязательно добавляется большая ложка топленого масла. Кушать надо харису особо: ложкой, периодически окуная пищу в масло в своей же миске. Целый ритуал! Но какой же он запоминающийся!

Традиционная армянская хашлама готовится из ягненка. Мясо в процессе приготовления становится нежным, бульон полон соков свежих летних овощей и зелени, аромат незбываемый. Белый лук, помидоры и сладкий перец обязательно добавляют в хашламу.

Картофель попал в армянскую кулинарию только в XIX веке, поэтому некоторые люди не добавляют его в блюдо. Это вопрос вкуса. Стакан армянского вина является обязательным при приготовлении хашламы. Мешать нельзя – это и есть специфика этого блюда, чтобы овощи остались целыми.

Лаваш является уникальным во многих отношениях хлебом, он имеет необычный приятный вкус и выпекается из небольшого количества продуктов.

Несмотря на свою древность, рецепт армянского лаваша со временем не очень изменился. Со всеми его преимуществами лаваш можно считать одним из самых полезных сортов хлеба.

Как же появился лаваш?

Нельзя сказать точно, был ли он сделан на огне из измельченных злаков. В то же время нельзя не сказать, что состав обычного лаваша наиболее похож на тот, который был получен при первых попытках испечь хлеб. Это тонкая лепешка, которая состоит из двух ингредиентов — воды и муки.

Сегодня лаваш считается исключительно армянским блюдом, так как на кухне армянского народа он используется как основной вид хлеба. Из Закавказья лаваш распространился по всему миру.
Слово «лаваш» переводится как «хорошая еда». Это доказывает, что древние повара знали о важном составе лаваша.

Рецепт армянской бастурмы известен давно. Тонко нарезанные кусочки высушенной бастурмы обычно подают как холодную закуску. Настоящая армянская бастурма, цена которой довольно высока, является деликатесом.

Рецепт приготовления бастурмы появился при жарком климате и при отсутствии холодильников. Для сохранения мяса в этих условиях нужно было прибегнуть к помощи достаточного количества соли.

Как приготовить армянскую бастурму?

Для подготовки армянской бастурмы в домашних условиях используется только нежное мясо. Вот почему калорийность бастурмы из-за низкого содержания жиров не слишком высока. Самодельная бастурма очень вкусная, но, безусловно, легче купить бастурму на рынке или в магазине, так как бастурма дома будет готова только через три недели.

Что такое армянский рыбный кебаб?

Это рыба со специями. Вкус незабываем. Чеснок, шафран, тмин, куркума, семена кориандра, сладкий перец, растительное масло. Надо смешать все ингредиенты для маринада, затем нарезать рыбу на порции и мариновать (не менее 3 часов). Так готовится шашлык или кебаб.

Он очень популярен в Армении, потому что люди предпочитают рыбу круглый год.

Шашлык из рака является одним из самых интересных блюд в Армении. Мягкое мясо смешивается и образуются формы в виде колбас. Нежный шашлык и пикантный аромат этого блюда никого не оставят равнодушными.

Только в Армении вы можете попробовать это!

Толма (долма) — одно из любимых блюд в Армении. Существуют классические правила кулинарии, но в каждой семье толма готовится по-своему.

Особенность блюда — виноградные листья. Мясо измельчается, добавляется много видов специй, и все заворачивается в виноградные листья. Аромат блюда неповторим!

Спас — это национальный армянский кисломолочный суп! Один из самых популярных в Армении! Очень легкое блюдо, да и низкокалорийное, нежное, вкусное, с кислинкой…

Его можно подавать горячим, для первого (особенно если погода холодная), и холодным (в летнюю погоду)… Он согревает, освежает и утоляет голод …

Спас — тоже очень полезный суп! У армянского народа это непременное блюдо при простуде, гриппе, температуре… Спас помогает при расстройствах кишечника, при головной боли, высоком давлении.

Спас — один из шедевров армянской кухни! Спас для армян, что борщ — для украинцев, окрошка — для русского, или макароны — для итальянца!

Армянская еда открывает для вас только неизвестное и приятное… То, что навевает воспоминания, тревожит душу и даже заставляет задуматься о тайнах истории и сегодняшнего бытия…

Гора Сипан

Авторы фото: Грачуи Айвазян, Эдуард Степанян и Тигран Шахбазян

Гора Драхтисар

Гора Драхтисар находится в Вайоцдзорском регионе Армении. Высота горы 2209 м. Является водоразделом между реками Инкузац и Шрешт. С вершины горы открываются прекрасные виды на Каркатарские и Гндасарские горы.

Авторы фото: Грачуи Айвазян, Ваге Аракелян, Цовинар Акобян и Тигран Шахбазян

Гора Кусанац

Арцахский горный массив расположен в Нагорно-Карабахской Республике.  Tянется с севера на юг по направлению меридиана՝ начиная с Тартара до Аракской долины. Высшей точкой является гора Кусанац (2832 м).

Гора Кусанац расположена в 14 км к востоку от села Патара. Восточные склоны скалисты. Восхождение не из легких.

Автор видео Гагик Саргсян

Фотографы Тигран Шахбазян и Грачуи Айвазян

Гора Гндасар

Гндасарские горы расположены в Араратской, Гегаркуникской и Вайоц Дзорской области. Так называется территория тянущаяся от Варденяцкого до Зовашенского перевала. Длина составляет 28 км.

Массив Гндасар

В центральной яасти Гндасарских гор находитья Гндасарский массив (2878м). С ужного склона Гндасара берет начало левый приток реки Арацо — Салорадзор, с юго-восточного склона берет начало левый приток реки Миджин Аргич — Западный Аргич, а с западного склона берет начало левый приток реки Веди — Каркапан.

Потографы Тигран Шахбазян и Грачуи Айвазян

Гора Семасар

Тексарский массив расположен в Вайоцдзорской области. Является южной ветвью Варденисских гор. Берет начало с горы Сандухтасар и тянется к северу до горы Шекасар, затем  склоняясь в юго-западную сторону достигает вершины Парзка. Длина  составляет 45 км.

Высшая точка Тексарских гор

Высшей точкой является гора Семасар (3385 м): Расположен в 7 км к северо-востоку от цела Гетикаванк. С его северо-восточных склонов берет начало река Арпа, а с южных склонов левый приток реки Ехегис — Беркадзор. Склоны покрыты альпийской растительностью и камнями.

Фотографы Агаси Мартиросян, Храчуи Айвазян и Тигран Шахбазян

Зимнее восхождение на северную вершину горы Арагац

Гора Арагац является самой высокой вершиной Армении (4090 м): Зимой на Арагац поднимаются в основном с ночевкой: От озера Кари (каменное озеро) дорога закрыта и самый удобный вариант подняться из деревни Арагац. Деревня Арагац расположена на восточной стороне горы Арагац, на высоте 2000 метров над уровнем моря. Это означает, что для достижения северной вершины нужно подняться на 2000 метров относительной высоты. Те, кто занимается альпинизмом, знают, что без акклиматизации очень трудно преодолеть такую высоту за один день. Помимо того факта, что это стресс для организма, также трудно подняться физически и без какой-либо подготовки и соответствующего опыта, я бы не советовал пробовать свои силы во время зимнего подъема на Арагац.

Отправной точкой является деревня Арагац

Против течения реки Гегарот нужно идти до Водопада Гехарот.

Увидев водопад издалека, нужно повернуться направо, обойти восточную вершину с севера и идти к Восточному и Северному седлу.

В зависимости от погодных условий можно оставить тяжелые предметы и подниматься налегке. Даже при самых хороших погодных условиях не возлагайте надежды на визуальную память. Обязательно отмечайте координаты gps. На обратном пути может произойти смена погоды, так же может смеркаться, поэтому будет трудновато вспомнить где именно вы оставили вещи.

Чтобы достигнуть вершины и вернуться за день, восхождение нужно начаться в 4 часа утра. Из деревни Арагац на вершину двигаться около 9-10 часов. Удостоверьтесь, что у вас есть дополнительные батареи для фонаря, так как вы будете использовать его в течение нескольких часов, до восхода солнца, и в течение нескольких часов на обратном пути.

Северная реальная вершина Арагаца

Северный пик Арагаца был условно разделен альпинистами на две вершины — реальную и пложную. Поднимаясь от седла до Северного вы достигаете так называемой ложной вершины, которая на 10 метров ниже реальной. На этой вершине был поставлен крест, и многие поднимаясь сюда считали это концом восхождения. Эта традиция также исходит из того, что восхождение на реальную вершину более трудное. Если вы решите подняться на реальную вершину зимой, вы должны быть готовы. Благодаря снегу и ветрам на дороге к реальной вершине образуются карнизы, и ходьба по ним очень опасна, так как карниз может рухнуть в любой момент.

На фотографии видно, что мы поднимались без страховки, поскольку это было началом зимы, и снега не было. Мы проходили этот путь летом и знали, чего ожидать. Опять же, мы предупреждаем вас, что без опыта восхождения и соответствующих навыков вы не можете отправиться на Арагац зимой. Не ставьте под угрозу жизнь вас и тех, кто идет за вами.

Перед подготовкой к  восхождению обратитесь к людям обладающим соответствующим опытом и навыками, позвольте им составить координаты и маршрут.

Список вещей необходимых для однодневного восхождения

Еще к  списку необходимых вещей относятся снегоступы.

Если хотите увидеть своими глазами красоту Арагаца, у нас есть идеальное предложение  — Однодневный тур — Восхождение на Арагац

Видео՝ Гагик Саргсян

Фото՝ Геворг Ароян и Грач Иванян

Гора Котуц

Котуцкие горы расположены в Араратской области. Являются восточной ветвью Ераносских гор. Берут начало от горы Андасар и тянутся на юго-запад к направлению вершины Салкар, откуда меняют направление на юго-восток и тянутся до долины реки Веди. Длина гор составляет 13 км. Является водоразделом между горами Хосров и Котуц. Высшая точка гора Котуц (2061 м).

«Хосровский лес» государственный заповедник

Гора Котуц находится в 2 км на юго-запад от села Урцадзор — на правом берегу реки Хосров. Вершина горы является частью Хосровского заповедника.

Поселок Урц, Тапская деревня и крепость или замок Геворг Марзпетуни

Известный со средневековья город Урц, крепость, уезд по имени Урц, река, горная цепь и поселение упоминается как поселок. Урцяц назывался также министерский дом, который владел одноименным уездом. На северо-западном краю поселения Урц, на возвышенности, окруженная горами стоит Тапская крепость или замок Геворг Марзпетуни, представляющая большую архитектурную и строительную ценность. Была построена в X веке. Окружена оградой с прямоугольным планом, четыре угла которой усилены пирамидами, имеющими круглый план. Внутри ограды находится также церковь XIII века, которая является сводчатым залом, построенным из белых фельзитовых камней. На северной стене Церкви — в протоколе, вырезанном в 1256 г., упоминается название местности — Тапе. В качестве очага письма Тапская церковь упоминается с 1496 года. На указанной территории — между реками Хосров и Веди — на треугольной долине, кроме Тапской крепости, указанных четырех церквей — монастырей, сохранились также остатки и следы многочисленных неизвестных строений.

Горы Глут и Вардут

Каматурски горы и гора Глут

Каматурские горы расположены в Лорийской области. Являются восточной ветвью Тапских гор. Берут начало от вершины Мецтун и тянутся на восток до долины реки Ованадзор. Длина составляет 3,5 км. Высшей точкой является гора Глут. Глут расположен на правом берегу реки Ованадзор, в 2 км на север от села Овнанадзор.  Высота составляет 2105 м. На севро-востоном склоне горы расположен источник Ачаркут.  Склоны горы скалисты и покрыты луговой растительностью. Вершина не выделяется.

В начале мы должны были подняться только на горы Глут, но когда с вершины увидели на каком расстоянии находится гора Вардут, не смогли удержатся и решили быстренько поднялись на высшую точки Тапских гор.

Тапские горы и гора Вардут

Тапские горы расположены в Лорийской области. Являются юго-востоной ветвью массива Леджан. Берут начало от вершины Леджан и тянутся на юго-запад до вершины Мецтун, откуда меняя направление на юго-восток спускаются в ущелье Дзорагет. Длина составляет 12 км. Является водоразделом между реками Ованадзор и Мендзор. Высшей точкой является гора Вардут (2353 м).

Гора Вардут находится между реками Мендзор и Оваадзор, в 5 км на северо-запад от села Овнанадзор. Склоны горы покрыты камнями и богатой луговой растительностью.

Фотографы Грачуи Айвазян и Агаси Мартиросян